1、1.土豆去皮，切成细丝。

(资料图片)

2、将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。

3、2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味；捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆丝，翻炒几下。

4、3.等土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。

5、4.等土豆丝炒熟后，即可装盘上桌将土豆丝用凉水冲洗，下锅翻炒，记得放一点醋1。

6、切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。

7、2。

8、切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。

9、土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。

10、3.火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内买本书看看，一般都有记录。

11、网上有，请查去。

12、先用凉水浸一下，控干后，加底油炒，加青椒丝炒熟，加盐，加生抽，加鸡精，OK放凉油-辣椒--葱姜蒜--土豆丝---醋盐--少许水-味精---出锅。

13、酸辣土豆丝先用清水泡一下，把淀粉溶解出一下，这样会比较脆依据自己的口味来，一般都是酸辣或清炒土豆丝可以素抄，也可以荤炒。

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